Este membro da família das pimentas tem várias formas, tamanhos e cores. É o ingrediente que torna os pratos mais picantes, mas cada espécime varia em força. O piripiri verde fresco é apanhado antes de amadurecer, o vermelho já está maduro, mas não é necessariamente mais picante.Em geral, o piripiri mais carnudo é mais suave do que o pequeno e fino.As sementes são a parte mais picante. Prepare sempre o piripiri debaixo de água.
De acordo com os cientistas, quando o composto Capsaicina, substância que dá o sabor picante e quente, está em actividade, aumenta a produção de óxido nítrico nos vasos sanguíneos, o que possibilita a protecção contra a inflamação e outros problemas vasculares.
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